Для многих Маргарита Сичкарь ассоциируется исключительно с ресторанным бизнесом, но сколько аперитива с тех времен утекло. Теперь Маргарита — бизнес-гуру, писатель и создатель креативных пространств.

Как создательница нескольких успешных ресторанов, она рассказывает о том, как строить прибыльный бизнес. Как женщина, пережившая крутой поворот в своей жизни — о том, как оставаться счастливой несмотря ни на что. Как генератор идей — о том, как заработать больше 3,5 млн грн на собственных мастер-классах.

Leadership Journey расспросил Маргариту о счастье. На работе и в личной жизни.

В одном из интервью, я услышал от вас, что вы больше по творчеству, а вот бухгалтерию не очень любите. И вот сейчас только увидели наш журнал сразу же отреагировали несколькими идеями по его развитию. Вот скажите — вот эта ориентация на творчество это было всегда? И не мешало ли это бизнесу?

Вообще, у меня хорошо развито и левое и правое полушарие. Умею считать, неплохо разбираюсь в бухгалтерии, потому что одно время даже работала главным бухгалтером на товарно-сырьевой бирже и у нас там было несколько брокерских мест. Мне приходилось сталкиваться с цифрами. В дальнейшем такая подготовка помогла мне проводить аналитику уже в ресторанном бизнесе. Но я не очень люблю это делать.

Я больше стратег. Что такое стратег? Стратег — это человек, который видит, где можно заработать. Но деньги я всегда рассматриваю комплексно — насколько это будет полезно для людей, насколько это будет экологично, насколько меня будет драйвить этот проект. Если эти три составляющие есть, значит я буду этим заниматься. Ну, естественно, должна быть финансовая отдача любого проекта. Поэтому, считать я умею, чуйка у меня, безусловно, есть, но я не очень люблю погружаться в операционную деятельность.

Задача лидера — четко объяснить команде, какого результата вы ожидаете от нее

Задача лидера — четко объяснить команде, какого результата вы ожидаете от нее. Но то каким образом команда к этому придет — это я отдаю на аутсорс самой команде.

Ну это же предполагает высокий уровень делегирования? Он у вас высокий?

Уровень доверия, да, высокий. Я сторонник собирать команду из лучших. Всегда сравниваю это с сюжетом фильма «12 друзей Оушена», когда вы набираете специалистов узкого сегмента и расставляете их там, где они будут максимально эффективно работать.

«Я сторонник собирать команду из лучших»

Когда я формирую какой-то проект, я создаю матрицу, определяющую роли людей, которые помогут мне этот проект реализовать. И когда я понимаю роли и качественные характеристики этого человека, он притягивается в мою жизнь. Вот так работает квант, сила мысли.

Кстати, про квант. Ведь непонятно, кто перед вами, если вы приглашаете нового человека. Опишите, кто ваш человек? Какие у него должны быть качества?

Первое — это человек, который должен однозначно совпадать со мной по биоритмам. Это человек — ранняя пташка, он рано встает. У него есть системный подход, и он обладает тем же набором инструментов, которым обладаю и я. Как правило, этих людей я либо прокачиваю накануне, либо я их встречаю уже прокачанных, которые вышли из моей школы.

Мой человек должен совпадать со мной по биоритмам

Второе — эти люди читают те же книги, что читаю я. Они посещают те же тренинги, что посещаю и я. Так у нас начинает совпадать амплитуда мышления, восприятия мира. Мне не приходится человеку разжевывать, он уже начинает мыслить быстро и считывать наперед какие-то задания, которые я могу ему дать. Идет на опережение. Очень часто, когда я что-то говорю, мне говорят: а я уже это сделал или сделала. Я говорю: «Отлично!»

По поводу творчества. Вы могли бы назвать какие-то этапные творческие решения, которые повлияли на ваш бизнес? Что-то было вами придумано и оно сработало, срезонировало, двинуло вперед, обеспечило прорыв.

Ну, во-первых, самый основной бизнес, с которого я стартанула — это был ресторанный бизнес. Ресторан мечты был в моей голове еще когда я училась в институте. Я очень много тогда изучала. В 90-х годах ресторанов почти не было. Но я чувствовала какой должен быть ресторан по атмосфере. Мне хотелось, чтобы люди возвращались за теплом и той атмосферой, которая царила бы в моем заведении. Мечту я потом реализовала в «Пантагрюэль».

 

По сегодняшний день ресторан хранит эту атмосферу, что была при мне. Я ходила по залу, общалась с гостями, а когда-то по залу ходил кот Пантюша. Кот — это тоже был элемент уюта, который потом стал членом семьи. А потом стал легендой.

Я стала создателем нового направления в ресторанном бизнесе — атмосферного ресторана

Из ресторана «Пантагрюэль» выросло много будущих руководителей, классных менеджеров, которые передали эту культуру в своих заведениях. И это радует. Могу считать, что я стала создателем нового направления в ресторанном бизнесе — атмосферного ресторана. И фишки, которые я придумывала, потом за мной просто повторяли. Люди стали понимать, что животный мир добавляет диковинку, на которую идут, в первую очередь, дети, а потом и их родители.

Затем ввела в ресторане систему R-Keeper, которая сейчас есть в любом таком заведении, но тогда была в диковинку. Это стоило бешеных денег. Наша первая система стоила $15 000, я привезла ее из Москвы.

Я объяснила, что с покупкой этих систем количество воровства сокращается в разы, это покажет увеличившийся на 30%-50% выторг и вы отобьете вложенные деньги. Тогда я была новатором в этом деле. После нас эту систему тут же купил ресторан «Токио», а дальше уже пошла волна по всему киевскому рынку — все стали покупать эту систему.

Потом стала вкладывать в обучение сотрудников. У нас была своя бибилиотека, все читали книги, которые читала и я. Сейчас это обычная практика в ресторанах, но тогда это тоже было в диковинку

Я также стала первой, кто включил в штат ресторана PR-менеджера, хотя мои партнеры спрашивали, зачем мне это надо. Но я тогда сказала, что ни один ресторан не будет открываться без PR-менеджера.

Вы пишете книги — это еще один ваш бизнес?

На сегодняшний момент я написала уже пять книг. Первая книга была «Дневник ресторатора», в которой я отобразила весь свой жизненный опыт как ресторатора. Одна из крайних книг — я не говорю последних, потому что есть в планах еще написать несколько — называется «Личное дело счастливого человека. 5 секретов счастья». Семь лет я изучаю, что такое «Счастье». Даже вывела формулу счастья, его алгоритмы и написала об этом в этой книге.

Семь лет я изучаю, что такое «Счастье»

Моя задача была дать доступные знания в этой книге для счастья людям, даже живущим в глубинке, даже 12-летнему ребенку. Поэтому, моя аудитория широкая и моя задача, чтобы эта книга была на полке каждого человека, который стремиться к счастью.

Кстати, про счастье. Знаю, что у вас есть коворкинг Счастье HUB. Он есть?

Когда я закрыла ресторанный бизнес в 2012 году… Вернее ушла из ресторанного бизнеса. Это стало началом полной перезагрузки моей жизни. Я развелась с мужем, с которым прожила 12 лет. Ушла из ресторанного бизнеса. Ушла в никуда.

И в этот момент появились такие площадки, как коворкинг «Часопис». Когда я попала туда мне понравился формат продажи времени. В ресторане, например, всегда существует проблема, когда люди просто сидят и ничего не заказывают. А ресторан существует и надо платить зарплату сотрудникам, а это все зависит от количества заказов, которые делает клиент.

«Ушла из ресторанного бизнеса. Ушла в никуда»

И потому коворкинги и хабы стали классным решением для людей, особенно демократичного формата, когда они могут приходить спокойно работать и платить только за время. Не хватало только одного — качественного сервиса. Тогда появилась идея взять мой опыт из ресторанного бизнеса и сделать Счастье HUB. В 2014 году мы его открыли.

Три года мы прекрасно работали, поскольку у нас была очень вменяемая аренда, потому что мы зашли в помещение абсолютно свободно. Потом нам плату повысили втрое, и мы начали работать вхолостую.

Я поняла, что все эти социальные площадки не должны располагаться в коммерческой недвижимости, чтобы быть доступными людям. Все решилось, когда меня пригласили в школу №319 имени Лобановского прочитать урок успеха. Я решила совместить хаб и образование. В начале года мы подписали договор аренды помещения в этой школе на 350 кв метров и 1 сентября там откроем HubWay. Это станет подростковым хабом для школьников.

Я так понимаю, что такие социальные инициативы только должны стать бизнесом. А какой бизнес у вас сейчас?

Параллельно с открытием Счастье HUB у меня открылась Школа счастливой жизни. Это авторские мастер-классы, консалтинг в том же ресторанном бизнесе. В последнее время меня опять заманивают в ресторанный бизнес влиятельные и богатые, но я их отговариваю от этого дела. Я им говорю, что этот бизнес, в том виде в котором он сейчас есть, убыточный. Ресторанный бизнес должен изменить вообще концепцию. Это  должна быть коллаборация, как это произошло с хабами. Надо совместить несколько вещей.

Ресторанный бизнес должен изменить вообще концепцию. Это  должна быть коллаборация, как это произошло с хабами

Ресторанный бизнес в будущем — это цепочка от выращивания экологической продукции в фермерских хозяйствах, или даже на приусадебных участках до самих ресторанов. Владелец такого приусадебного участка, бабушка, будет получать нормальную прибавку к пенсии, а рестораны — натуральные продукты.

В ресторанах должны появиться кулинарные площадки, где обучают готовить детей и взрослых, где делятся рецептами и традициями. Потому что есть культурное наследие, которое широко передается через гастрономию. К примеру, я как технолог по образованию, могу вам точно сказать, что украинская кухня круче в разы итальянской, но мы не умеем себя продавать. Нашу кухню нужно правильно преподнести. Поэтому, если говорить о моей мечте в ресторанном бизнесе, то я хочу создать ресторан украинской кухни, который будет популярен во всем мире. Вот в такой проект я бы еще нырнула.

«украинская кухня круче в разы итальянской»

Если говорить про цифровые технологии, то вообще можно сделать ресторан из полностью мультимедийных экранов с тачскрином на столах, где даже официанты не нужны. Нужен робот, который будет посетителям все заказанное привозить. Сейчас мы уже двигаемся в эту сторону, есть уже роботы-повары, которые делают очень качественную еду. Вот я бы сделала такой ресторан.

Как раз Харари (Юваль Харари, израильский историк и писатель — Ред) в своей последней книге говорит, что диджитализация будет выталкивать человека в творческие, креативные, «человеческие» профессии. Вы об этом?

Человечество придет из хомо сапиенса к человеку духовному и творческому. Мне кажется, пик эволюции человечества наступит в тот момент, когда человек станет просто созидателем. Искусственный интеллект создан людьми. И он просто должен служить людям, самый неквалифицированный, отупляющий труд, который не развивает человека, должен быть автоматизирован.

Вот почему должны развиваться креативные пространства. Потому что это как раз и есть та площадка, где люди встречаются, общаются, узнают друг друга, делятся опытом и учатся чему-то. Особенно творчеству.

Как выглядит ваша формула счастья? Что является ее составляющими?

В чем уникальность формулы, которую я открыла? Есть пятиступенчатая коробка передач, которая ведет человека от идеи до ее реализации. Это вообще очень хороший инструментарий для создания любого стартапа, начиная от самореализации человека и заканчивая каким-то бизнесом.

Первая ступень — это информация. Когда мы хотим что-то узнать, мы должны получить информацию по определенной теме. Например, по теме счастья. Вот на тему счастья я стала читать книги. Много книг.

Потом я начала ходить на семинары людей, которые давали свои инструменты. И в этом потоке информации я собирала коллекцию.

Дальше я применяла на практике. Все тестировала на себе, стала таким лабораторным кроликом. Сама же все это применяла на себе. И у меня есть принцип: если это заходит тяжело, значит этот метод не работает. Любой метод должен доставлять мне удовольствие.

Я начала изучать науку позитивного мышления. Вселенная мне подкинула книжку. Прямо на полке стояла, сборник 345 научных работ, написанных о счастье. И все, что с этим связано. Благополучие человека, зависимость счастья от денег, от места жительства — в городе, мегаполисе, селе, в Антарктиде. Эта книга стала завершающим моментом.

Следующая степень — визуализация. Мозг так устроен, что, когда мы поглощаем какую-то информацию, то в мозгу начинают появляться картинки. Мозг выдает это, как кино. Дальше вы просто визуализируете это так, чтобы было понятно другим. Вот книга — это, фактически, и есть визуализация полученной мной информации, потом все, что я переварила на себе.

Затем элемент «презентации». Заключающий, пятый пункт — это то, что я могу из этого дополнительно получить. К примеру, я могу канал на You Tube запустить или сделать мастер-классы.

Расскажите о структуре счастья?

А теперь про пять секретов счастья. Одно вытекает из другого. И нельзя перескочить, как и нельзя родить ребенка за месяц, он должен вынашиваться девять месяцев.

Первое — узнай себя, кто ты. Что ты за человек, чем ты обладаешь, какими навыками, способностями, каковы твои желания, твои мечты, что ты любишь делать, что ты не любишь делать. Это очень важно. Человек должен узнать самого себя. И вот когда ты это все видишь, набор этих качеств, ты становишься цельным.

Второй шаг к счастью. Надо понять, что вокруг есть другие люди. Они просто другие. Ты можешь их понять. Причинно-следственная связь, знание человеческой психологии помогут. Я всегда говорю — не делите людей на хороших и плохих, делите на счастливых и несчастливых. Задайте себе вопрос: «Чем я могу помочь этому человеку?» И тогда будет легче жить.

О том, что есть разные люди, надо рассказывать детям с первого класса. Главное — научиться понимать, почему они так себя ведут и тогда вам будет понятно, как с ними взаимодействовать.

О том, что есть разные люди, надо рассказывать детям с первого класса

Третье. Объединяя людей, вы можете уже что-то с ними создавать. Семью, бизнес или какой-то другой проект. В созидании всегда рождается вот эта синергия и коллаборация.

Четвертое — отдавай. Отдавать энергию, знания, возможности, ресурсы, денежные в том числе. Отдавать — это про любовь. Научиться любить может только человек, умеющий созидать. По-другому никак.

И, наконец, пятый секрет счастья — влияние. Ты становишься влиятельным человеком. Влияние — это когда ты что-то способен изменить. Ты можешь изменить страну, ты можешь изменить мир.

И вот это называется формула счастливого человека.

пятый секрет счастья — влияние

Есть ли у вас какие-то иконы стиля в управлении, в личном менеджменте?

Илон Маск (американский изобретатель и бизнесмен — Ред). Его фото у меня в рамочке стоит на рабочем столе. Это человек, которого я всем ставлю в пример. Во-первых, привлекает его любовь к миру, к людям, его щедрость. Он просто взял и подарил патент на электродвигатель, который используется в его Tesla. Он обратился ко всем машиностроительным компаниям и сказал — берите и переделывайте автомобили в экологичные для того, чтобы мир стал чище. Я считаю, что за этот поступок нужно Нобелевскую премию давать. Это говорит о большой душе человека.

Мечтаю с ним встретиться, думаю, что это когда-то произойдет.  Думаю, что мы встретимся с ним по моему проекту, который я буду делать в Украине — GlobalHappyHub.

А что это за проект?

Это проект, который завтра я буду презентовать на экофоруме (интервью состоялось 14 мая — Ред). Над ним я работаю уже четыре года. Речь идет о создании пространства, идеальной модели общества, где все будет экологичным — от архитектуры до системы образования.

Там будут происходить четыре важные вещи. Первая — это школа Happy Shcoul. Это школа будущего, в которой будет все для того, чтобы ребенок был счастливым. Вторая — Happy Hub, молодежная площадка для инноваций и передачи опыта. Третья — Министерство счастья. Четвертая — Институт человечества. Это такой футуристичный проект о человечестве будущего. Все это помогает мне готовить группа ученных-футурологов.

Причем тут Маск?  

Нам очень понадобятся его разработки в сфере альтернативной энергетики, разработанный им 300 ваттный генератор, который работает в здании абсолютно автономно. Вторая разработка Маска, которая нам нужна — оконные стекла, которые одновременно являются солнечными батареями.

Это как раз подходит под нашу конструкцию — под большой стеклянный купол. Когда проект будет готов мы сделаем запрос на его компанию для того, чтобы они нам предоставили эти технологии для пилотного запуска.

Что касается ваших мастер-классов. Я так понимаю, что это стало для вас полноценным бизнесом.

У меня около тридцати авторских мастер-классов, которые я читаю на протяжении последних восьми лет. Мои самые любимые — это о хэппи стартапе. Я очень люблю работать в группах с людьми, которые приходят с абсолютным отсутствием понимания, чем он будет заниматься. Исходя из их внутренних потребностей я им создаю «дорожную карту», с которой они идут дальше. Около 90% людей, которые побывали на таких мастер-классах, полностью изменили свою жизнь.

Сколько стоит участие в таких проектах, в мастер-классах и сколько они приносят вам?  

Когда изучала счастье, то искала – есть ли такая работа, которая бы показывала, сколько человеку нужно для счастья денег. Оказывается, есть такая цифра. Вилка такая: от 100 000 до 125 000 евро в год нужно человеку, чтобы быть счастливым. Если мы с вами поделим, то это получается около $10 000 в месяц. Я думаю, что это как раз та сумма, которая позволяет человеку быть финансово независимым, путешествовать, получать удовольствие от жизни, но без лакшери сегмента. А зачем? Для меня лакшери — это вообще какая-то бесполезная трата времени и денег. Считаю, что инвестировать нужно в впечатления.

лакшери — это вообще какая-то бесполезная трата времени и денег

Раньше вы думали о том, что мастер-классы станут ваши бизнесом?

В четвертом классе у меня была любимая учительница Ида Ильинична. Она была для меня иконой стиля, классным учителем, которая научила меня читать книги, любить литературу и писать сочинения. Так вот, она в четвертом классе так и сказала: «Ты по профессии учитель». Я ответила: «Ида Ильинична, вы с ума сошли, я детей убью». И вот теперь я понимаю, насколько была права моя первая учительница, которая разглядела во мне учителя.

Я тот самый «лювак», который берет самое лучшее в мире знаний, пропускает через себя и отдает их людям

Люблю учиться и передавать знания. Всегда учусь у лучших, пропускаю через себя и отдаю эти знания. Это можно проиллюстрировать в специфике ресторанного бизнеса. Самый дорогой кофе называется «лювак». А «лювак» — это название зверька, который живет на Мадагаскаре. Он съедает лучшие кофейные зерна, пропускает их через себя и так кофе приобретает другой оттенок вкуса.

Один грамм такого кофе стоит доллар. Так вот, я тот самый «лювак», который берет самое лучшее в мире знаний, пропускает через себя и отдает их людям.

Фото: Анна Батуренец, журнал «Лиза», со страницы FB Маргарита Сичкарь

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.